Gomme xanthane, 400g - SOSI
Gomme xanthane, 400g - SOSI
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Date d'expiration: 29.07.2027
Composition : épaississant : gomme xanthane (e415)
Gomme xanthane, 400g - SOSI
Glucides (fermentation bactérienne de l’amidon de maïs). Épaississant, émulsifiant et stabilisant.
Comment l'utiliser ?
Dissoudre la gomme xanthane dans tout liquide dont la teneur en eau est supérieure à 80 %. Elle peut être mélangée à chaud ou à froid, à l'aide d'un mixeur pour assurer une dispersion uniforme.
Caractèristiques:
La gomme xanthane est un épaississant, un émulsifiant et un stabilisateur très polyvalent, soluble à chaud comme à froid. Sa viscosité reste stable quelle que soit la température ou le pH, même en milieu très acide. Elle est compatible avec les liquides salés et alcoolisés, ce qui permet de l'utiliser dans une grande variété de préparations. Il a un comportement pseudo-plastique, restant visqueux au repos et fluide sous agitation, idéal pour des produits tels que le ketchup. Il résiste bien aux processus de congélation et de décongélation sans perdre ses propriétés, et il est efficace pour prévenir la synérèse (perte d'eau) dans les gels.
La gomme xanthane est un épaississant, un émulsifiant et un stabilisateur très polyvalent, soluble à chaud comme à froid. Sa viscosité reste stable quelle que soit la température ou le pH, même en milieu très acide. Elle est compatible avec les liquides salés et alcoolisés, ce qui permet de l'utiliser dans une grande variété de préparations. Il a un comportement pseudo-plastique, restant visqueux au repos et fluide sous agitation, idéal pour des produits tels que le ketchup. Il résiste bien aux processus de congélation et de décongélation sans perdre ses propriétés, et il est efficace pour prévenir la synérèse (perte d'eau) dans les gels.
- Résistance au gel : Haut
- Hydratation : Chaud et froid
- Résistance à la température : Thermo-irréversible
- Moyens d'application : Liquides
Texture uniforme
- Soluble à froid et à chaud, avec une viscosité stable quel que soit le pH.
- Compatible avec les milieux salés et alcoolisés.
- Viscosité élevée au repos, fluide sous agitation (pseudoplastique).
- Résiste au gel et au dégel.
- Stabilisateur qui empêche la perte d'eau et la formation de cristaux.
- Polyvalent pour les mousses, les gels, les émulsions et les produits hypocaloriques.
Remarques
Il résiste aux températures élevées et aux processus de congélation sans altérer ses propriétés. Il est thermoréversible, ce qui signifie qu’il conserve sa consistance après avoir été chauffé ou congelé.
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